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先談福州廚具廠家的變遷，再談電器的應用，最后再講福州廚具對餐飲業(yè)的影響 

炊具：
解放前，50年代初，農(nóng)村及部分城市家庭用柴草灶、風箱做飯，使用泥盆、瓦缸、鐵鏟、木勺、笊籬、鐵筲、木桶、生鐵鍋、葫蘆瓢等器具。50年代后期，城市普遍使用煤球爐。60年代，鋼精、塑料器皿進入市民家庭，舊式炊具逐步淘汰。70年代，城市廣泛使用蜂窩煤爐；農(nóng)村始用蜂窩煤爐、鋼精器皿等。80年代，城市使用煤氣灶戶增多，高壓鍋、電氣灶具開始進入部分家庭；農(nóng)村廣泛使用蜂窩煤爐，柴草灶所剩無幾。      
餐具：
解放前，50年代，城市、農(nóng)村宴客多用大海碗、平碟、錫酒壺、小酒盅；日常就餐用粗瓷碗(黑、白)、竹木筷。70年代，城市轉(zhuǎn)向細瓷小碗，配備大小盤碟；農(nóng)村多用粗瓷白碗。80年代，城市開始使用成套細瓷餐具(有布碟、湯碗、湯盤、湯匙、瓷酒壺、高腳酒杯等)，部分家庭備有火鍋、啤酒套具，后期福州廚具廠家開始生產(chǎn)不銹鋼餐具出現(xiàn)；農(nóng)村逐步向細瓷多樣化發(fā)展。
笊籬是一種發(fā)源于中國的東亞傳統(tǒng)的烹飪器具，用竹篾、柳條、鉛絲等編成。像漏勺一樣，有眼兒。在烹飪時，用來撈取食物，使被撈的食品與湯、油分離，即過濾、篩分、瀝水（或者說漓液），跟漏勺的作用差不多，但又有不同用途。主要用于撈餃子、撈面等等。由于笊網(wǎng)形狀酷似蜘蛛網(wǎng)，故英文譯作Spider。閩南語俗稱面摵仔，摵仔面（俗寫作切仔面）一名即源于此。材質(zhì)有竹編的、金屬的（舊時有用黃銅、鋁等金屬打造，當前多用鐵和不銹鋼制成）。福建農(nóng)村用的笊籬都用毛竹編成，用于打撈番薯米和未完全煮熟的大米飯，然后裝到飯甑中蒸煮。笊籬把手也用毛竹片而制成，長約三尺。

葫蘆瓢用葫蘆干殼做成的勺，是我國古代民間常用的一種舀水工具。如：瓢杓(剖開葫蘆制成的酒器)；瓢壺(盛酒的器具)；瓢把子(江湖黑話，土匪頭子)；瓢簞(飲食只有一瓢水、一籃飯。比喻清寒窮困)；瓢勺(把老熟的葫蘆剖成兩半所做成的勺子。葫蘆瓢可以舀水，也可以盛米、盛酒、盛藥、盛粟，酸的甜的苦的辣的都可盛裝。
燃氣灶：
每個家庭的廚房里都有燃氣灶，但是你知道在廚房占據(jù)著方寸之地的燃氣灶是如何發(fā)展而來的嗎？今天，就讓我?guī)銈兞私庵袊細庠畹陌l(fā)展史。
在歷史上，法國人菲利普?魯本最早研制燃氣灶，可是卻由于特別原因使研制工作中斷了，后來，1826年，英國備案普敦瓦斯公司的副經(jīng)理詹姆斯?夏夫發(fā)明了世界上第一個供廚房用炒菜的燃氣灶具。
在1980年以前，中國的燃氣事業(yè)的發(fā)展還比較落后，城市燃氣的普及程度非常低，僅有百分之十幾，廣大農(nóng)村幾乎沒有人使用燃氣，產(chǎn)品結構簡單，功能單一。
1980年以后，隨著改革開放的深入，市場經(jīng)濟隨之興起，國外各式各樣的燃氣用具紛紛進入中國，燃氣用具的生產(chǎn)企業(yè)也由原來的十多家猛增到近百家，企業(yè)類型也由原來的單一燃氣公司發(fā)展到有國營、集體、民營等各種企業(yè)類型，國外著名的燃具生產(chǎn)企業(yè)也開始在中國尋找合作伙伴，從而使燃氣用具的產(chǎn)品質(zhì)量和外觀.也有了根本的改變，產(chǎn)品的品種和功能也在不斷變化。在此期間，面板、燃燒系統(tǒng)、點火裝置也有了改進。面板材料有冷板噴涂，燃燒器有鑄鐵爐頭、表面電鍍或噴鋅處理，點火裝置采用壓電電子點火，提高了點火率，燃氣灶的耐用性和可靠性有了提高。
1990年以后，中國乃至世界經(jīng)濟進入了一個飛速發(fā)展階段。中國的燃氣及燃具事業(yè)進入了快速成長時期。國外先進燃具開發(fā)制造技術的引入，帶來了中國燃具事業(yè)的突破性改變。
福州廚具廠家生產(chǎn)的家用燃氣灶具品種增多，款式新穎，安全措施增強，材質(zhì)、功能和性能等均有所改善。在生產(chǎn)質(zhì)量和可靠性，工藝水平，自動化和智能化程度，性能指標的先進性，節(jié)能和環(huán)保，安全使用等方面也都有所改善。