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飯店酒店廚房設備怎么清洗與保養(yǎng)？

來源：hdh.net.cn 發(fā)布時間：2023-03-25 返回列表

酒店廚房設備種類繁多，而且數(shù)量也大，還有一些中餐的油漬也多，要怎么清洗和保養(yǎng)好這些飯店酒店廚房設備呢?這里介紹一些方法，如果掌握了，會大大減少人工，還會延長這些廚房設備的使用壽命。所以，掌握這些方法有必要的。

1.飯店廚房設備【開水器】的清洗方法

飯店酒店廚房設備

酒店飯店酒店廚房設備之開水器

設備用途：開水器主要是用來燒水，供員工和客人飲用。

清洗原因：由于使用比較頻繁，再加上一般的飲用水水質(zhì)較硬，所以開水器內(nèi)特別容易形成水垢，結(jié)成的水垢對人體有害，而且結(jié)垢的水用來做菜還會影響菜品的口感和質(zhì)量。可以每個月或者2～3個月除垢一次。

酒店廚房設備

清洗方法：清理水垢可以使用食醋、檸檬酸除垢劑或者開水器專用的固體除垢劑來清除。可以將適量的除垢劑(1g除垢劑可以除去約3g水垢)直接加入開水器中溶解完全，60℃以下溫水浸泡45分鐘左右，然后放出臟水，用清水沖洗干凈即可。

2.飯店廚房設備【蒸箱】的清洗方法

酒店飯店酒店廚房設備之蒸箱

設備用途：蒸箱主要用于面點、米飯等主食的蒸制，需要供應面點和米飯類主食的大型飯店都會采購蒸箱。

清洗原因：因為蒸箱蒸制食物后殘留的食物殘渣或者湯劑很容易變質(zhì)，所以蒸箱一般需要每天至少清洗一次。

清洗方法：如果油跡不太多，可以直接用潔凈的濕抹布擦洗干凈。如果清理的不及時，油跡殘渣過多，是很不衛(wèi)生的，需要用濕抹布蘸少許的洗滌靈擦拭，直至完全清理干凈，然后再用潔凈的濕抹布擦凈。

有很多廚師為了省事，會直接用水沖洗，這樣是不對的，因為大量水沖洗可能會致使臟水流入蒸箱正下方的蒸汽口，進入水膽，污染水膽內(nèi)的凈水。

3.飯店廚房設備【四眼】的清洗方法

酒店飯店酒店廚房設備之灶

設備用途：四眼鼓風灶主要用于分量較少的熱菜炒制。

清洗原因：熱菜炒制時容易產(chǎn)生油煙，濺出油點到灶臺的不銹鋼表面，所以要清理及時。

清洗方法： (1)清理時用噴壺盛水加適量洗滌靈，噴到油污上，3、4分鐘后，用干凈的濕抹布擦凈。不要用鋼絲球，以免劃傷不銹鋼臺面。

(2)如果油點長時間不清理，形成了頑固的油泥?？梢詫⑾礈祆`噴在油泥上多泡一會兒，再用百潔布擦掉;或者是用火堿水泡個10多分鐘，用熱水一沖就可以洗干凈了?；饓A腐蝕性較大，使用時一定要注意安全。

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